TEPACHE AL ESTILO EL BUDA AMARILLO
Descubre conmigo esta delicia de bebida, originaria de México pero con el toque especial de El Buda Amarillo. Vamos a usar ingredientes que rompen con la receta original, como jengibre y jalapeño. Es refrescante y deliciosa. Quédate en este artículo si quieres aprender a prepararla, estoy segura de que se convertirá en una de tus bebidas favoritas.
¿Qué es el Tepache?
El tepache es una bebida fermentada hecha a partir de piña, azúcar y especias como la canela y el clavo de olor. Su proceso de fermentación le da un sabor ligeramente ácido, conservando el dulzor de la panela y el delicioso sabor de la piña fermentada, es muy refrescante y con un toque especiado que lo hace verdaderamente único. Es una bebida prehispánica, cuando tomas un vaso de tepache imagina a los mayas y aztecas haciéndolo también 🙂
Por su fermentación (más o menos de 3 días dependiendo de la temperatura del lugar), el tepache resulta con un grado de alcohol mínimo, y si lo dejas más tiempo fermentando, se convertirá en vinagre de piña.
¿Por qué tomar Tepache?
Primera razón y la más importante:
Porque es delicioso! Y porque es muy divertido de hacer pues podrás ver el proceso de fermentación que es muy interesante.
Otras razones:
Porque estamos comiendo probióticos que son buenos para la salud del cuerpo. En el tepache crecen bacterias como lactobacillus, aquí te explico algo que te volará la cabeza: Todos tenemos de manera natural estas bacterias en nuestro intestino (y en otras partes del cuerpo), estas bacterias en el intestino forman parte de lo que conocemos como la microbiota, que es por así decirlo nuestro ejército el cual esta bueno fortalecer. ¿Por qué? Pues porque estas bacterias sirven para un montón de cosas que quizás no sabías, aquí te las cuento:
Ayudan a descomponer los alimentos, esto quiere decir que facilita la digestión y también hace que podamos absorber mejor los nutrientes de los alimentos.
Estas bacterias actúan como un escudo protector y compiten con las bacterias “malas” en nuestro intestino, ambas se alimentan de los mismos nutrientes, así que al tener más lactobacilos, las bacterias “malas” no tienen cómo crecer demasiado (eso es lo que queremos).
Ahora si, vamos a la receta de El Buda Amarillo
Cómo Preparar Tepache en Casa:
Ingredientes:
– La piel y el corazón de 1 piña madura
– 1 taza de panela (piloncillo) o azúcar morena (también puedes usar azúcar de coco, no he ensayado pero es una opción)
– 2 litros de agua
– 1 raja de canela
– 3-4 clavos de olor
– 1 trozo de jengibre cortado en rodajas gruesas
– ½ jalapeño
Instrucciones:
1. En un recipiente grande de vidrio o cerámica, combina la cáscara de la piña, la panela, la canela, los clavos de olor, el jengibre y el jalapeño.
2. Agrega el agua filtrada (no uses agua de la llave) y revuelve bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien integrados.
3. Cubre el recipiente con un paño limpio y sujétalo con una banda para que no entre suciedad o bichitos, déjalo reposar mientras hace la fermentación en un lugar fresco como la alacena, durante 2-3 días.
4. No cierres el frasco con tapa, pues durante la fermentación las bacterias y las levaduras “comen” los azúcares presentes y liberan dióxido de carbono. Si cierras el frasco, el dióxido de carbono no tiene por donde salir, y se acumularía demasiado en el frasco, y podría hasta explotar.
5. Durante este tiempo, puedes revolver la mezcla con una cuchara de madera limpia, con una vez al día es suficiente, eso lo haces para distribuir bien los sabores y para que el proceso de fermentación se de uniformemente.
6. Una vez que el tepache esté listo (después de 2-3 días lo pruebas y confirmas si esta bien para ti, si quieres un toque más ácido déjalo otro día fermentando, pero no más porque puede llegar a avinagrarse), cuélalo para retirar los sólidos y transfiérelo a botellas de vidrio esterilizadas y herméticas.
¡Ya tendrás tu tepache para disfrutar con mucho hielo!
¿Cómo conservarlo?
Luego de colarlo pásalo a botellas de vidrio esterilizadas y herméticas y llévalo al refrigerador. El tepache seguirá fermentando pero a un ritmo más lento por estar en un ambiente tan frío como el del refrigerador. Te dura 1 semana en la nevera.
¿Cómo tomarlo?
Con mucho hielo principalmente, también puedes adicionar unas gotas de limón, aromas como menta o cáscara de cualquier cítrico, chile en polvo para los amantes del picante o con licores para hacer cócteles.
Espero que disfrutes esta receta y anímate a darle tu toque personal.
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