En el 2023 viví 5 meses en México. Recorrí varios lugares y en la mayoría de restaurantes o carritos de comida callejera encontraba estos chiles hermosos y provocativos. Tuve la oportunidad de aprenderlos a hacer en un curso de cocina autentica mexicana, y hoy te los quiero compartir para que los prepares en casa. 

Son fáciles de preparar y seguro los vas a querer tener siempre en tu nevera para complementar tus platos. Son perfectos para comer con carnes, sanduches o tacos.

Hablemos un poco de qué ingredientes vamos a necesitar para preparar estos chiles en vinagre. 

Jalapeños: 

Los jalapeños los vas a cortar a lo largo (en 4 pedazos) o también los puedes dejar enteros. Si los vas a dejar enteros, debes hacerle unos huequitos con ayuda de un palillo para que suelten su sabor y que a la vez puedan absorber los sabores. 

Zanahorias: 

Las zanahorias las vas a pelar y cortar en rodajas más o menos gruesas para que conserven su textura crocante. 

Cebolla blanca:

La cebolla la vas a partir en julianas o rodajas, tu decisión. 

Papa cambray o pequeña: 

Las papas las vamos a cocinar en agua con sal hasta que estén cocinadas, luego les haremos huequitos con un palillo como a los jalapeños, y se usan al final como lo indicará la receta. 

Los demás ingredientes los encuentras a continuación. 

Vamos con la receta de estos deliciosos chiles en vinagre Mexicanos:

• aceite de oliva 200 gr
  chiles cuaresmeños 400 gr
• zanahoria 2 unidades
• papa cambray o pequeñita 250 gr
• vinagre blanco 400 gr
• pimienta gorda 8 piezas
• pimienta negra 5 piezas
• canela 1 trozo
• sal de grano 
• laurel 1 hoja
• oregabo seco 1 cucharada
• comino ¼ cucharadita
• cebolla ½ en media lunas
• clavo 3 piezas
• ajo 3 dientes 

Procedimiento:

En una olla poner el aceite de oliva, cuando esté caliente poner las zanahorias cortadas en rodajas, dejar que se cocinen 5 minutos y luego agregar los chiles, seguir revolviendo, luego la cebolla, luego el ajo, las especias y la sal gruesa, dejar en bajo un ratico revolviendo constantemente, no queremos que las verduras ablanden demasiado, queremos dejar su textura crocante. Aquí puedes agregar el vinagre y de último poner las papas previamente cocidas.  

Deja hervir por 4 minutos y luego transfiere las verduras a frascos de vidrio limpios. Deja enfriar y lleva al refrigerador. Están listos para comer inmediatamente.